四角豆

色鮮やかな緑色と、食感を活かすために、加熱しすぎには注意しましょう。天ぷらにして食べる場合は、生のまま衣を付けて揚げることも可能ですが、下茹でしてから揚げた方がより美味しく仕上がります。

炒め物は、下茹でしたあとほうが仕上がり、食感ともに良くなります。茹で方は、塩を加えた熱湯にシカクマメを入れて、1分ほど茹でます。

和え物やサラダなどにする場合には、2分～3分程度を目安に。茹で上がったらすぐに冷水に入れ、色止めをします。